Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1977

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 1977 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pauillac, dans le Médoc, classé Grand Cru. Ce millésime repose sur l’assemblage classique du Médoc, principalement à base de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc, et parfois un touché de Petit Verdot. En 1977, les conditions climatiques furent délicates : l’année a été fraîche et pluvieuse, ce qui a donné des vins moins puissants et plus légers, mais parfois d’une belle finesse quand ils ont été élaborés avec rigueur, comme chez Pontet-Canet. Au nez, attendez-vous à des arômes d’évolution : sous-bois, cuir, tabac blond, épices douces et des notes fruitées discrètes évoquant la cerise noire confite. En bouche, la texture a su se polir avec le temps, livrant un équilibre marqué par la fraîcheur et la délicatesse, puisque les tanins se sont fondus au fil des décennies.

Pauillac est l’une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, célèbre pour ses terroirs de graves offrant un drainage optimal et favorisant une maturation lente et complète des raisins, particulièrement du Cabernet Sauvignon. Le climat y est océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protégeant la vigne des excès de chaleur comme des gelées. Ce terroir historique a produit des crus aux structures puissantes et à la longévité remarquable, mais sur des millésimes plus anciens et moins solaires, comme 1977, on recherche avant tout la complexité aromatique et l’élégance.

Pour sublimer un Château Pontet-Canet 1977, privilégiez des accords raffinés mais pas trop corsés, afin de ne pas écraser sa finesse : une volaille rôtie aux cèpes, un filet de bœuf Wellington ou encore un magret de canard aux figues conviendront parfaitement. Les fromages affinés à croûte fleurie, comme un brie de Meaux ou un camembert, sauront aussi dialoguer avec la belle patine du vin.

Servez ce grand vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après un passage d’une heure en carafe pour permettre aux arômes tertiaires de pleinement s’exprimer. Prenez le temps d’apprécier sa délicatesse, indispensable pour un tel millésime patiné par le temps.