Vins Pauillac Château Latour - Les Forts de Latour - 1989

Les Forts de Latour 1989, second vin du prestigieux Château Latour, révèle toute la noblesse de son terroir d’exception situé au cœur de l’appellation Pauillac, en bordure de l’estuaire de la Gironde. Ce vin rouge sec, assemblage traditionnel du Médoc, incarne l’élégance et la profondeur caractéristiques des grands Bordeaux. Même si la proportion précise des cépages peut varier selon les millésimes, Les Forts de Latour met généralement à l’honneur le Cabernet Sauvignon, apportant structure et potentiel de garde, accompagné de Merlot et parfois d’une petite part de Cabernet Franc et de Petit Verdot, qui contribuent à la richesse aromatique et à la complexité du vin. Le millésime 1989 fut marqué par un été chaud et sec, offrant des raisins à pleine maturité, tant sur le plan aromatique que tannique. Cela se traduit aujourd’hui par une robe profonde, des arômes évolués de cuir, sous-bois, tabac, pruneau et une bouche ample, structurée mais heureusement fondue par les décennies de vieillissement en bouteille.

Pauillac est une des appellations emblématiques de la rive gauche bordelaise, réputée pour ses sols de graves profondes qui favorisent un drainage idéal et permettent au Cabernet Sauvignon d’exprimer toute sa puissance. Le climat océanique tempéré par la proximité de la Gironde ménage une lente maturité des baies et offre des conditions optimales pour l’élaboration de vins taillés pour la garde. L’histoire de la région est intimement liée à la grande tradition des Grands Crus classés, dont Château Latour fait partie depuis 1855.

Pour un vin de cet âge et de ce raffinement, privilégiez les accords avec des plats de caractère : côte de bœuf grillée, carré d’agneau de Pauillac rôti au thym, pigeon aux cèpes ou encore un civet de lièvre. Les fromages à pâte dure comme le vieux comté ou le cantal affiné sauront également mettre en valeur la patine de ses tanins soyeux.

Ouvrez la bouteille deux à trois heures avant le service afin qu’elle s’ouvre pleinement, et dégustez à une température idéale de 16-18°C. Privilégiez de grands verres à Bordeaux pour permettre une meilleure aération et l’expression de toute la complexité de ce vin d’exception.