Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2015

Avis Viniou

Château Olivier 2015 est un vin rouge d’exception issu du cœur de l’appellation Pessac-Léognan, dans la région des Graves à Bordeaux. Grand Cru Classé de Graves, ce vin représente l’élégance et le raffinement de son terroir. Le millésime 2015, synonyme d’une année solaire et généreuse, offre une maturité optimale des raisins. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, il est traditionnellement composé de cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc, typiques de l’appellation. La vinification met à l’honneur l’expression du fruit, alliée à une structure tannique fine et une belle capacité de garde : après des fermentations précises, l’élevage en barrique confère des notes boisées subtiles, sans masquer la fraîcheur et la complexité du vin.

Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique et les forêts environnantes. Les sols de Graves, riches en galets et graviers, assurent un excellent drainage et apportent au vin une minéralité singulière ainsi qu’une grande finesse aromatique. Ce terroir historique, berceau des plus anciens grands vins de Bordeaux, valorise depuis des siècles le savoir-faire des châteaux comme Olivier, dont les vins sont réputés pour leur équilibre entre puissance, fruits noirs mûrs, notes de graphite et d’épices douces.

Pour sublimer Château Olivier 2015, privilégiez des accords classiques de la région, tels qu’un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un pigeon farci aux champignons. Les plats mitonnés comme un gigot d’agneau de Pauillac, des cèpes poêlés ou une belle entrecôte à la bordelaise font également merveille. Sur des fromages affinés à pâte dure, comme le vieux comté ou le cantal, le vin révélera toute sa profondeur.

Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C afin d’exprimer l’ensemble de sa palette aromatique et de préserver la fraîcheur de son fruit. Il pourra être carafé une à deux heures avant le service pour favoriser l’ouverture de ses arômes et la souplesse de sa texture. Profitez de ce vin dès maintenant ou laissez-le encore vieillir pour dévoiler de sublimes complexités.