Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2020

Avis Viniou

Château Olivier 2020, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus emblématiques des Graves, sur la rive gauche de Bordeaux. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, ce cru fait traditionnellement la part belle au merlot et au cabernet sauvignon, complétés par une touche gourmande de cabernet franc. Le millésime 2020 est particulièrement réussi dans la région, marqué par une météo capricieuse mais généreuse, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur. Château Olivier bénéficie d’une certification Haute Valeur Environnementale (HVE), attestant d’une conduite du vignoble respectueuse de la biodiversité. La vinification, fidèle à l’esprit bordelais, privilégie l’extraction douce pour préserver élégance et structure, avec un élevage en fûts de chêne qui affine les tanins et complexifie le bouquet.

Le terroir de Pessac-Léognan s’étend au sud de Bordeaux sur des sols de graves profondes mêlées à des sables et argiles, conférant aux vins un caractère à la fois puissant et raffiné. Le climat océanique tempéré offre une amplitude modérée et une pluviométrie régulière, permettant la régularité et l’équilibre des millésimes. Pessac-Léognan jouit d’une histoire viticole illustre, certaines propriétés y produisant du vin depuis le Moyen Âge, et Château Olivier fait partie des rares domaines classés tant en rouge qu’en blanc.

Côté accords, la finesse tannique et la complexité aromatique de ce vin appellent des mets élaborés : une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti aux épices douces, ou encore un agneau de Pauillac juste rosé s’exprimeront merveilleusement à ses côtés. Pour rester dans la tradition bordelaise, accompagnez-le d’un gratin de cèpes ou d’un rôti de veau aux morilles. Les fromages à pâte dure comme le comté ou le mimolette affinée sauront aussi créer un bel écho.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une bonne heure avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave pendant 10 à 15 ans, développant des notes de truffe et de sous-bois tout en conservant un fruit éclatant et une jolie fraîcheur.