Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2019

Avis Viniou

Le Château Olivier 2019 est un vin rouge issu de l’illustre terroir de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les vins rouges de cette appellation sont généralement composés de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, parfois enrichis de Petit Verdot. Le millésime 2019 se distingue par une météo exceptionnelle, offrant des raisins parfaitement mûrs et une belle concentration aromatique. Le vin est élevé dans le respect des pratiques environnementales, le domaine disposant de la certification Haute Valeur Environnementale. En bouche, l’on retrouve souvent l’élégance et la profondeur caractéristiques des Pessac-Léognan : une trame tannique délicate, des notes de fruits noirs mûrs, de graphite, de cèdre, et parfois une touche fumée typique du terroir de Graves.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et complète des cépages. Les sols de graves, composés de galets et de sables déposés par la Garonne, offrent un drainage idéal et emmagasinent la chaleur, favorisant la complexité des arômes et la structure des vins. Historiquement, c’est l’un des berceaux du vignoble bordelais, reconnu dès le Moyen Âge, et ses vins sont appréciés depuis des siècles par les amateurs du monde entier.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un pigeon farci, ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Il épousera parfaitement la cuisine bordelaise, par exemple une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés. Les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné ou le cantal, feront également de beaux accords.

Servez le Château Olivier 2019 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour mettre en valeur la palette aromatique et assouplir les tanins. Vous savourerez alors toute la finesse et la noblesse de ce grand vin de Bordeaux.