Vins Pessac-Léognan Château Larrivet Haut-Brion - 2000

Le Château Larrivet Haut-Brion blanc 2000, issu de l’appellation Pessac-Léognan, incarne le raffinement et la richesse des grands vins blancs secs de Bordeaux. Si le millésime 2000 fut particulièrement emblématique pour la région, procurant des vins dotés d’une belle structure, ce blanc se distingue par sa capacité à bien vieillir tout en conservant fraîcheur et rondeur. Traditionnellement, les vins blancs de cette appellation sont élaborés principalement à partir de Sauvignon blanc et de Sémillon, parfois complétés de Muscadelle, mais il convient de garder une certaine réserve sur la composition exacte de ce millésime précis. La vinification repose souvent sur des fermentations en barriques et un élevage sur lies, apportant au vin du gras, de la complexité aromatique et une texture enveloppante.

Pessac-Léognan, sous-région renommée de Graves, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols riches en graves profondes mêlées d’argile et de sable. Ce terroir unique confère aux vins blancs à la fois vivacité, élégance et aptitude à la garde. L’histoire viticole de la région est intrinsèquement liée à la naissance des grands crus bordelais, les vignobles de Graves ayant toujours joui d’une réputation d’excellence, tant pour leurs blancs que pour leurs rouges.

Pour sublimer ce vin, il est recommandé de l’associer à une cuisine raffinée. Les fruits de mer cuisinés (comme des noix de Saint-Jacques à la crème, un risotto aux gambas), des poissons nobles (bar rôti, sole meunière), ou encore une volaille à la sauce légère (poulet aux morilles), formeront un accord idéal. Les spécialités régionales telles qu’une blanquette de veau à l’ancienne ou des huîtres du bassin d’Arcachon mettront également en valeur ses qualités aromatiques.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pessac-Léognan blanc légèrement rafraîchi, autour de 11-13°C, afin d’apprécier pleinement la palette aromatique et la finesse de sa structure. Il sera également très intéressant de le carafer quelques minutes pour permettre aux arômes tertiaires, développés au fil des ans, de pleinement s’exprimer.