Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 2019

Château Olivier 2019, dans son expression rouge, est un vin issu de l’appellation renommée Pessac-Léognan, au sein de la région des Graves, à Bordeaux. La structure classique de ces crus rouges repose généralement sur un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois accompagné d’une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité liée à des conditions climatiques très favorables cette année-là, permettant de donner naissance à des vins plein de chair, à la fois précis et élégants. Château Olivier exprime traditionnellement un style raffiné, où la trame tannique, souvent soyeuse, accompagne des arômes de fruits noirs, de violette, mais aussi de notes fumées et épicées, signature du terroir de graves. La vinification mise généralement sur un élevage en barriques, ce qui confère au vin complexité et potentiel de garde.

Pessac-Léognan se situe au sud-ouest de Bordeaux, sur des sols graveleux mêlés de sables et d’argiles. Cette mosaïque de terroirs, alliée à l’influence océanique, apporte aux vins tant la fraîcheur que de la profondeur. L’histoire viticole de la région est ancienne ; Pessac-Léognan abrite les plus vieux vignobles de Bordeaux et jouit d’une réputation fondée sur la finesse de ses rouges, conjuguant fruit, minéralité et élégance boisée.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties (comme un magret de canard ou une entrecôte bordelaise), un gigot d’agneau, ou, pour une alliance locale, un confit de canard. Des fromages à pâte affinée comme le Comté ou la Tomme de brebis viendront également souligner sa structure. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, se marient bien avec les notes terreuses et fumées caractéristiques du style de Pessac-Léognan.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C après un passage en carafe, surtout dans ses jeunes années, pour que la palette aromatique et la texture soyeuse puissent s’exprimer pleinement. Ce millésime 2019 offre déjà de belles promesses, mais il pourra gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.