Vins Saint-Émilion Grand Cru Côtes Rocheuses - 1988

Côtes Rocheuses 1988, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion, incarne toute l’élégance des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de merlot, cépage emblématique de la région, il est généralement associé à une proportion plus modeste de cabernet franc voire de cabernet sauvignon selon les parcelles et l’assemblage choisi par le domaine. Le millésime 1988 affiche une belle réussite, avec des conditions météorologiques équilibrées qui ont permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, offrant structure, complexité et aptitude à la garde. Le terroir de Saint-Émilion, constitué de sols argilo-calcaires riches et drainants, a conféré à ce vin une trame tannique soyeuse et une profondeur aromatique marquée par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de cuir, de truffe et de sous-bois, qui s’épanouissent superbement après plusieurs décennies d’évolution en bouteille. La vinification, traditionnelle dans la région, met l’accent sur l’extraction douce et le vieillissement en barriques de chêne, ce qui ajoute élégance et rondeur.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente des raisins et à l’expression d’une grande finesse. L’histoire viticole de cette cité médiévale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO est ancienne et prestigieuse ; ses collines abritent certains des plus grands crus de Bordeaux, issus d’un vignoble morcelé en petites propriétés souvent familiales. Les sols, composés de calcaires à astéries, d’argiles et de graves, confèrent aux vins leur structure, leur fraîcheur et leur capacité de garde exceptionnelle.

Ce Saint-Émilion Grand Cru 1988 est à marier avec des viandes rouges tendres comme un carré d’agneau rôti, un magret de canard, un filet de bœuf en croûte, ou encore un rôti de veau aux girolles. Osez également les associations avec des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise, accompagnée d’une sauce au vin de Bordeaux et d’échalotes. Les fromages affinés, notamment le comté ou le cantal, sauront aussi magnifier ses arômes de maturité.

Pour l’apprécier pleinement, veillez à servir ce vin entre 17 et 18°C. Il est recommandé de le carafer délicatement une heure avant le service afin d’oxygéner ses arômes tertiaires sans rompre l’équilibre gagné au fil des années. Une dégustation dans des verres à grands vins rouges de Bordeaux révélera toute la complexité de ce grand cru à parfaite maturité.