Vins Saint-Émilion Grand Cru Côtes Rocheuses - 1979

Côtes Rocheuses 1979 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, une prestigieuse AOC du vignoble bordelais reconnue pour ses rouges élégants et complexes. Le millésime 1979, aujourd’hui rare, dévoile toute la magie d’un grand Bordeaux arrivé à maturité après plus de quarante ans de repos en cave. Ce vin est principalement composé de Merlot, cépage roi de la rive droite de Bordeaux, probablement accompagné d’une touche de Cabernet Franc, lesquels confèrent une structure veloutée et des arômes raffinés aux vins de la région. La vinification traditionnelle, complétée par un élevage soigné en barriques de chêne, apporte à ce Saint-Émilion Grand Cru une complexité aromatique remarquable, avec des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de prune, tout en conservant une belle fraîcheur acide et des tanins fondus.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par son terroir argilo-calcaire, ses côteaux baignés de soleil et son histoire viticole pluri-séculaire. Le microclimat tempéré par la Dordogne favorise la maturation optimale du Merlot, donnant naissance à des vins d’une grande finesse, alliant puissance et subtilité. La mosaïque de sols, entre graves et argiles, confère des profils de vins variés mais toujours empreints d’élégance. L’histoire médiévale du village de Saint-Émilion enrichit encore la notoriété de ses vins, appréciés dans le monde entier pour leur capacité de garde exceptionnelle.

Avec sa maturité et sa complexité, ce vin s’appréciera avec des mets raffinés. On le recommandera sur un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou des gibiers à plumes comme le faisan. Les fromages affinés, tels un vieux comté ou un saint-nectaire, s’accorderont également à merveille. Pour rester local, une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac raviront les palais exigeants.

Il est essentiel de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après un carafage délicat d’environ une heure pour lui permettre d’exprimer toute la palette de ses arômes tertiaires. Attention cependant à sa fragilité : limitez l’aération pour préserver l’équilibre de ce grand cru arrivé à maturité, et dégustez-le dans de grands verres afin de savourer toute sa complexité.