Vins Saint-Émilion Grand Cru Côtes Rocheuses - 1985

Le Château Côtes Rocheuses 1985, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, issu probablement d’un assemblage dominé par le merlot accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, se distingue par la générosité et la complexité typiques des grands vins de Saint-Émilion. Vinifié dans le respect des traditions bordelaises, ce vin a bénéficié d’un élevage soigné, souvent en barriques de chêne, ce qui lui aura permis, avec le temps, de développer une palette aromatique d’une grande richesse. À quarante ans d’âge, ce 1985 offre aujourd’hui des notes tertiaires remarquables : cuir, tabac blond, sous-bois, humus, épices douces et truffe, portées par une structure fine, des tanins fondus et une persistance élégante.

Le terroir de Saint-Émilion est reconnu pour ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, favorables à l’épanouissement du merlot qui y règne en maître. La proximité de la Dordogne tempère le climat océanique, permettant une maturation optimale du raisin tout en préservant une fraîcheur nécessaire à l’équilibre. Ville classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, Saint-Émilion bénéficie d’une histoire viticole millénaire, où le savoir-faire des vignerons s’harmonise avec la richesse de la terre pour façonner des vins à la fois puissants et raffinés.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru mature, privilégiez une cuisine raffinée, capable de respecter la noblesse et la subtilité aromatique du vin. Un filet de bœuf Rossini, un magret de canard aux cèpes ou, en accord régional, une entrecôte à la bordelaise relèveront sa complexité. Les fromages persillés tels que le bleu d’Auvergne ou le Roquefort souligneront admirablement son bouquet évolué.

Servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est recommandé de l’ouvrir délicatement une heure avant dégustation, en utilisant une carafe si le dépôt est notable. La dégustation se fera dans de grands verres pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement et d’honorer la profondeur de ce grand millésime.