Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Troplong Mondot - 1980

Avis Viniou

Château Troplong Mondot 1980 est une figure emblématique de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception est principalement issu de Merlot, cépage roi sur ce terroir, accompagné de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon selon les assemblages traditionnels de la propriété. Le millésime 1980 a présenté des défis climatiques, mais les raisins récoltés sur les meilleures parcelles, bénéficiant d’une exposition idéale sur le plateau argilo-calcaire de Mondot, ont permis d’élaborer un vin racé. La vinification, classique et respectueuse du fruit, s’est accompagnée d’un élevage en fûts de chêne, qui a conféré au vin sa structure, ses arômes complexes d’évolution et son potentiel de garde remarquable.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour la diversité de ses sols, la richesse de son histoire viticole et l’élégance de ses vins. Le climat océanique tempéré, les hivers doux et les étés chauds permettent une belle maturité des baies, tandis que les sols argilo-calcaires du plateau favorisent la concentration et la finesse aromatique du Merlot. Ce terroir légendaire est le berceau de nombreux crus classés, et Château Troplong Mondot s’impose comme une valeur sûre de l’appellation depuis de nombreuses décennies.

Un Saint-Émilion Grand Cru aussi abouti à maturité mérite des mets raffinés. Il s’accordera admirablement avec un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf maturée ou encore un magret de canard grillé. Les amateurs de gastronomie régionale pourront l’associer à une entrecôte bordelaise ou à une caille aux raisins, plats classiques sublimant la profondeur et la complexité du vin. Sur les fromages, privilégiez des pâtes affinées comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique d’un vin d’âge comme ce 1980, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C. Attention à la lente ouverture : une décantation précautionneuse d’une à deux heures pourra révéler les délicates notes de sous-bois, de cuir et de truffe qui caractérisent les grands vins évolués de Saint-Émilion.