Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cap de Mourlin - 1975

Le Château Cap de Mourlin 1975 est un Saint-Émilion Grand Cru issu majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le millésime 1975 est reconnu pour sa robustesse et sa longévité, bien que les vins demandent souvent de nombreuses années pour s’affiner. Après plusieurs décennies en cave, ce vin exprime aujourd’hui une robe tuilée à reflets acajou témoignant de son évolution. Le bouquet dévoile des arômes complexes de sous-bois, de truffe, de cuir et de prune confite, accompagnés de notes tertiaires de tabac blond et d’épices douces. En bouche, la structure tannique typique du millésime s’est assouplie, laissant place à une texture veloutée, une grande élégance et une remarquable persistance aromatique.

Saint-Émilion, appellation emblématique du Libournais, repose sur un terroir exceptionnel où s’entremêlent argiles, calcaires et sables anciens. Le climat, tempéré par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente des raisins et donne naissance à des vins d’une grande concentration tout en préservant la finesse. La région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, puise dans une histoire viticole millénaire, et le Château Cap de Mourlin, propriété familiale ancienne, illustre parfaitement le style raffiné des grands vins de la rive droite.

Un Saint-Émilion Grand Cru d’un tel âge appelle des accords subtils qui sauront respecter sa délicatesse. Accompagnez-le de viandes rôties comme un filet de bœuf en croûte, une épaule d’agneau confite ou une poularde aux morilles. Les mets régionaux, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un canard au sang, mettront aussi en valeur la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte molle comme un brie truffé ou un saint-nectaire révèleront aussi toute leur harmonie en sa présence.

Pour la dégustation de ce 1975, privilégiez une température de service de 17-18°C. Si la bouteille a été conservée longtemps sur pointe, manipulez-la avec précaution et envisagez une aération douce sans carafage brutal, afin de préserver la subtilité des arômes et la noblesse des tanins désormais patinés par le temps.