Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cap de Mourlin - 2000

Château Cap de Mourlin 2000, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge de la rive droite de Bordeaux, élaboré principalement à partir de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2000 est particulièrement recherché grâce à des conditions climatiques exceptionnelles qui ont donné des vins d'une belle richesse et d’une grande capacité de garde. Issu d’un terroir d’argiles et de sables sur socle calcaire, le domaine produit ici un vin profond, structuré, aux tanins veloutés, marqué par des notes de fruits noirs, de sous-bois, d’épices douces et ce léger boisé typique de l’élevage en barriques. Avec le temps, ce 2000 développe des arômes secondaires de truffe, de cuir et de tabac, témoignage de sa belle évolution en cave.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat tempéré, influencé par l’océan Atlantique, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Le sol, composé principalement de plateaux calcaires, de molasses et d’argiles, confère aux vins structure et élégance. Saint-Émilion est riche d’une longue histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. C’est une région prestigieuse, très attachée à ses traditions, dont le savoir-faire est reconnu internationalement.

Pour sublimer ce Château Cap de Mourlin 2000, je vous recommande de l’associer à des viandes rouges mijotées comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard sauce bordelaise. Il s’accordera aussi à merveille avec des fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal vieux, ainsi qu’avec des plats régionaux tels que l’entrecôte à la bordelaise ou le confit de canard.

Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité aromatique après plus de vingt ans de cave. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa richesse, de sa texture veloutée et de sa finale élégante.