Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2017

Avis Viniou

Le Château Côme 2017, en appellation Saint-Estèphe, incarne toute la typicité d’un grand Bordeaux de la rive gauche. Ce vin rouge, issu d’un assemblage traditionnel dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot et éventuellement une touche de petit verdot, bénéficie d’une vinification précise, respectueuse de la matière première, d’autant plus que le domaine est certifié en agriculture biologique. Ce millésime 2017, marqué par une météo capricieuse mais sauvé par la rigueur des vignerons, a offert une récolte moins abondante mais particulièrement qualitative. Dans le verre, Château Côme exprime des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de prune, relevés par des notes d’épices douces, de sous-bois et une pointe de graphite propre à l’appellation. La bouche séduit par sa structure, sa fraîcheur et ses tanins encore jeunes, promesse d’une belle garde.

Saint-Estèphe, l’une des appellations majeures du Médoc, se distingue par ses sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins puissance et longévité. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, favorise la maturation lente des raisins, essentielle à la complexité aromatique des cuvées. La région puise sa renommée dans une histoire viticole pluriséculaire, où chaque château façonne son identité en exprimant la singularité de son terroir.

Pour sublimer ce Saint-Estèphe, rien de tel que des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard ou une côte de bœuf. Les plats régionaux, à l’instar d’un carré d’agneau de Pauillac, s’accordent parfaitement avec la structure tannique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un cantal, sauront aussi mettre en valeur sa complexité.

Afin d’en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir le Château Côme 2017 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et révéler la finesse de sa palette aromatique. Ce vin pourra patienter encore quelques années en cave ; il offrira alors tout le raffinement d’un grand Saint-Estèphe arrivé à maturité.