Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2017

Avis Viniou

Le Château Côme 2017 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, au sein du Médoc, en Bordeaux. Ce cru est typique de la région par son assemblage, majoritairement composé de Cabernet Sauvignon et de Merlot, parfois complétés par de petites touches de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2017, marqué par une climatologie contrastée, donne naissance à des vins élégants, structurés, avec une jolie fraîcheur et des tanins polis. La vinification au Château Côme se veut respectueuse du fruit et du terroir, avec des élevages soignés en barriques de chêne qui viennent subtilement complexifier la palette aromatique, sans jamais dominer le caractère du vin.

La région de Saint-Estèphe jouit d’un terroir d’exception, situé à l’extrémité nord du Médoc. Ici, les sols graveleux, mêlés à des argiles profondes, apportent puissance et structure aux vins. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, avec l’influence régulatrice de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturité optimale des raisins, tout en préservant l’acidité et la fraîcheur. Historiquement, Saint-Estèphe s’est illustrée par ses vins robustes, aptes à un long vieillissement, mais qui ont, ces dernières années, gagné en finesse et en accessibilité grâce à l’évolution des techniques de viticulture et de vinification.

Pour sublimer le Château Côme 2017, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou mijotées, telle une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Les fromages de caractère comme le Saint-Nectaire affiné ou le comté s’accorderont également très bien. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un civet de canard aux cèpes ou de lamproie à la bordelaise.

Il est conseillé de servir ce Saint-Estèphe à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d’une bonne heure pour libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et ses délicates notes boisées. Bonne dégustation !