Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2019

Avis Viniou

Le Château Côme 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, au cœur du prestigieux vignoble du Médoc, dans la région bordelaise. Ce vin, certifié en agriculture biologique, se distingue par un assemblage typique du Médoc, majoritairement composé de Cabernet Sauvignon et de Merlot, parfois complétés de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le millésime 2019 a été marqué par une météo contrastée : un printemps humide a laissé place à un été chaud et sec, favorisant une maturation homogène des raisins et des baies concentrées. La vinification privilégie l’extraction en douceur pour préserver l’élégance tannique et la fraîcheur du fruit, qualités signatures de Château Côme. Le vin révèle ainsi une robe profonde, des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de subtiles notes épicées et une finale persistante, structurée mais harmonieuse grâce à l’élevage soigné, souvent sous bois français.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Le sol spécifique, composé d’argiles profondes et de graves, confère aux vins de cette commune une grande richesse tannique, une capacité remarquable de garde ainsi qu’une expression singulière où puissance et fraîcheur se conjuguent. Le vignoble, au passé prestigieux, s’attache aujourd’hui à explorer des pratiques respectueuses de l’environnement tout en maintenant la tradition médocaine d’élaboration de grands vins de garde.

Pour accorder ce Château Côme 2019, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme une entrecôte à la bordelaise, du magret de canard, un agneau de Pauillac ou encore des plats traditionnels de la région comme le confit d’oie et les cèpes à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté vieux ou le cantal, permettront également de mettre en valeur la structure et la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant, ou passez-la en carafe pour aérer ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de mettre en valeur tout son potentiel et sa finesse. Ce vin révèlera sa complexité dans les prochaines années mais offre déjà une très belle expérience sensorielle.