Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2019

Avis Viniou

Le Château Côme 2019, issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC, représente l’un des joyaux du Médoc, région historique du Bordelais. Ce vin rouge sec est issu, comme le veut la tradition locale, principalement d’un assemblage de cabernet sauvignon et de merlot, auxquels s’ajoutent parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat relativement chaud et ensoleillé, apportant aux raisins une maturité optimale tout en conservant la fraîcheur propre au terroir. Les sols de graves profondes et d’argiles typiques de Saint-Estèphe confèrent au vin une structure solide et une belle aptitude au vieillissement. En cave, la vinification traditionnelle met l’accent sur la maîtrise de l’extraction afin d’allier concentration, finesse et élégance. L’élevage en fûts de chêne, partiellement neufs, apporte une dimension boisée subtile et des notes d’épices discrètes.

La région de Saint-Estèphe se distingue par ses terres à dominante argilo-graveleuse, qui retiennent mieux l’eau que dans le reste du Médoc. Ce microclimat, allié à la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des excès climatiques et imprime aux vins une fraîcheur singulière et une texture tannique puissante, signature de l’appellation. Historiquement, Saint-Estèphe a toujours produit des vins robustes et racés, qui gagnent en harmonie avec le temps.

La structure du Château Côme 2019, entre puissance et élégance, s’accordera particulièrement bien avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, spécialité régionale, ou un magret de canard. Il saura également sublimer une entrecôte à la bordelaise, mais aussi certains fromages affinés au caractère marqué, comme un vieux comté ou une tomme de brebis.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce Saint-Estèphe entre 16°C et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Cela permettra d’assouplir ses tanins encore jeunes et de révéler toutes ses subtilités. Ce vin présente un beau potentiel de garde, mais offre déjà aujourd’hui une formidable expression du terroir médocain.