Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2017

Le Château Côme 2017 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Saint-Estèphe, située dans le Médoc à Bordeaux. Ce cru se distingue non seulement par son ancrage dans un terroir historique, mais également par sa certification biologique, gage d’une viticulture respectueuse de l’environnement et du raisin. L’assemblage typique du Médoc, principalement à base de cabernet sauvignon et de merlot, peut comporter une touche de petit verdot ou de cabernet franc, conférant au vin son élégance et sa structure. Le millésime 2017 se caractérise par une belle fraîcheur et une finesse particulière, le tout relevé par une vinification soignée qui met en valeur la pureté du fruit, la finesse des tanins et la subtilité des arômes boisés issus d’un élevage mesuré en fûts de chêne.

Saint-Estèphe est l’appellation la plus septentrionale du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. Le vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence marquée de l’estuaire qui limite les écarts de température et protège la vigne des extrêmes. Les sols de graves profondes mêlées à des argiles confèrent aux vins de la région leur fameuse trame tannique et leur potentiel de garde. Historiquement, Saint-Estèphe a été réputée pour la puissance de ses vins, mais les pratiques viticoles modernes, notamment la conversion en bio de propriétés comme Château Côme, accompagnent aujourd’hui une recherche d’équilibre et de fraîcheur.

Pour accompagner ce Saint-Estèphe 2017, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard, ou encore du gibier à plumes. Les plats régionaux, tels que le confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, seront particulièrement harmonieux grâce à la structure du vin et à sa vivacité. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, constituent également un bel accord.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure, surtout s’il vient d’être débouché. Le carafage permettra de libérer toute la palette aromatique du millésime 2017 et d’assouplir ses tanins naissants. Ce vin peut être bu dès à présent ou patienté en cave encore 5 à 8 ans pour gagner en complexité et en suavité.