Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2019

Avis Viniou

Le Château Côme 2019, originaire de l’appellation renommée Saint-Estèphe dans le Médoc, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement le style puissant et élégant de cette région. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Bordelais, à savoir le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ce millésime 2019 bénéficie d’une récolte particulièrement qualitative, avec une belle maturité des raisins. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Estèphe apporte à ce vin une structure remarquable, ainsi qu’une fraîcheur délicate qui équilibre la générosité du fruit. La vinification est classique et minutieuse, souvent accompagnée d’un élevage en fûts de chêne qui confère des notes boisées subtilement intégrées aux arômes de fruits noirs, de sous-bois et d’épices douces.

Située sur la rive gauche de la Gironde, la région de Saint-Estèphe est célèbre pour la robustesse et le potentiel de garde de ses vins. Le climat océanique tempéré, couplé à la diversité des sols allant des graves au calcaire, permet d’obtenir des vins d’une grande complexité aromatique et d’une belle capacité à évoluer dans le temps. Historiquement, cette appellation s’est distinguée par sa capacité à produire des vins puissants mais équilibrés, susceptibles de révéler une finesse supplémentaire avec quelques années en cave.

Ce Château Côme 2019 accompagnera idéalement des mets savoureux et généreux. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore des tournedos de bœuf aux échalotes confites s’accordent parfaitement avec sa structure tannique et sa palette aromatique. Pour rester fidèle à la région, pensez également à un confit de canard ou un gratin de pommes de terre sarladaises.

Pour une expérience optimale, il est préférable de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toute sa complexité. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais une garde de quelques années supplémentaires lui permettra de dévoiler toute sa profondeur.