Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2017

Avis Viniou

Le Château Côme 2017 est un vin rouge sec issu de l'appellation prestigieuse Saint-Estèphe, située sur la rive gauche de Bordeaux, dans le Médoc. Ce cru bénéficie d’un assemblage typique du bordelais, fait majoritairement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, parfois complété par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon le millésime. Le millésime 2017 a été marqué par un printemps précoce suivi de gelées ayant impacté les rendements, mais aussi par un été sec, offrant des conditions idéales pour produire des vins à la fois élégants, structurés et frais. La vinification, traditionnelle pour la région, vise à exprimer à la fois la puissance des tanins et la finesse aromatique, grâce à une fermentation soignée et un élevage en barriques de chêne français qui ajoute complexité et potentiel de garde.

Saint-Estèphe est une appellation connue pour ses terroirs de graves argileuses sur sous-sols calcaires, donnant naissance à des vins denses, concentrés, dotés d’une trame tannique ferme et d’une fraîcheur remarquable. Le climat océanique tempéré du Médoc, marqué par l’influence régulatrice de la Gironde, garantit une maturation lente et régulière des raisins, propice à l’élaboration de grands vins de garde. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte plusieurs siècles et a toujours été marquée par son identité affirmée au sein du Bordelais.

Pour accompagner ce Château Côme 2017, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure, tels qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti ou un gibier à plume. Les mets régionaux comme l’entrecôte bordelaise, relevée par une sauce aux échalotes et au vin rouge, flattent particulièrement son profil aromatique. Un plateau de fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette vieille, sera également un partenaire de choix.

La dégustation idéale de ce vin se fait après une légère aération, dans un verre adapté aux grands rouges, à une température de 16-18°C. Son potentiel de garde laisse présager une évolution intéressante, mais il séduira déjà par ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et sa finale persistante.