Vins Saint-Estèphe Château Côme - 2018

Avis Viniou

Le Château Côme 2018 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Estèphe, sur la rive gauche du Médoc à Bordeaux. Il s’agit d’un cru certifié en agriculture biologique, une rareté dans cette appellation, gage d'un travail de la vigne respectueux de son environnement. L’assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et, parfois, d’une touche de Petit Verdot, confère au vin structure, puissance et potentiel de garde. Le millésime 2018 s’est révélé particulièrement favorable grâce à un été chaud et ensoleillé, permettant aux baies d’atteindre une maturité optimale et offrant des vins à la fois concentrés, généreux et harmonieux. La vinification, attentive à l’expression du fruit et du terroir, aboutit à un vin profond, à la robe rubis intense, dévoilant un nez de fruits noirs mûrs, de notes épicées, d’une touche boisée élégante apportée par l’élevage en barrique. En bouche, l’attaque est souple, le tanin est dense mais bien poli, et la finale longue laisse apparaître une belle fraîcheur.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et graveleux qui apportent richesse, puissance et longueur aux vins. Le climat océanique tempéré, ponctué d’influences de l’estuaire de la Gironde, permet une maturation lente et régulière des cépages. Longtemps reconnue pour ses crus solides de grande garde, Saint-Estèphe séduit également par l’élan de plusieurs domaines, dont Château Côme, engagés vers des pratiques plus vertueuses. L’histoire viticole y est riche, et ce terroir exprime parfaitement la complexité des vins médocains.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats riches et savoureux capables de rivaliser avec sa structure et sa puissance. Les viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf, un magret de canard, un gigot d’agneau de Pauillac ou même un confit de canard seront de parfaits compagnons. Des plats plus élaborés comme une daube de bœuf ou un civet de sanglier mettent aussi en valeur la profondeur du vin. Les fromages affinés de type Comté ou Ossau-Iraty sont également recommandés.

Pour révéler toutes ses qualités, je vous conseille une température de service de 16 à 18°C. Un passage en carafe pendant une heure avant la dégustation permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir la structure tannique, surtout dans cette jeunesse. Ce vin pourra évoluer positivement en cave pendant encore 5 à 10 ans, développant des notes tertiaires élégantes. Bonne dégustation !