Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château St. Georges - 1979

Le Château St. Georges 1979, issu de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, se présente comme un vin rouge sec ancré dans la prestigieuse tradition du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. L’année 1979, marquée par des conditions climatiques classiques, a donné naissance à des vins équilibrés, à la capacité de vieillissement intéressante. Par son âge respectable, ce vin révèle aujourd’hui un profil évolué, où les arômes primaires de fruits rouges ou noirs laissent place à des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Traditionnellement, les vins de cette région reposent sur un assemblage dominé par le merlot, parfois complété par le cabernet franc et, à une moindre mesure, le cabernet-sauvignon, ce qui confère des tanins soyeux, une rondeur et une complexité aromatique propres à ce coin du Bordelais, même si la proportion exacte des cépages du millésime 1979 n’est pas aisément vérifiable.

Le terroir de Saint-Georges-Saint-Émilion se distingue par des sols argilo-calcaires, favorisant une maturité homogène des raisins et apportant structure et fraîcheur aux vins. Cette petite appellation voisine de Saint-Émilion partage avec sa grande sœur une riche histoire viticole, et bénéficie d’un microclimat tempéré, grâce à la Dordogne proche, idéal pour la culture des cépages typiques du Libournais.

Pour accompagner un Saint-Georges-Saint-Émilion mûr, privilégiez des mets raffinés et délicats : une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard à l’ancienne, voire une côte de veau façon bordelaise. Les champignons, un risotto forestier ou des fromages affinés à pâte molle, comme un brie ou un camembert bien fait, sublimeront également ses arômes évolués et sa texture fondante. Vous pouvez aussi vous tourner vers des plats régionaux, tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, pour une harmonie typique du Sud-Ouest.

Pour apprécier pleinement ce millésime ancien, veillez à servir le vin entre 17 et 18°C après une ouverture anticipée, voire une décantation délicate pour éliminer un éventuel dépôt. Un service dans de beaux verres évasés lui permettra d’exprimer toute la complexité acquise au fil des décennies.