Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 2002

Le Château Lafaurie-Peyraguey 2002 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, classé Premier Cru lors du classement de 1855. Ce vin blanc prestigieux est composé principalement de Sémillon, cépage roi de la région, associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle. Le millésime 2002, bien que moins ensoleillé que certains, a donné naissance à des vins fins, frais, marqués par une grande élégance, avec une belle liqueur tempérée par une acidité rafraîchissante. Le terroir de Lafaurie-Peyraguey, situé à Bommes, au cœur du Sauternais, bénéficie de graves sableuses déposées sur un sous-sol argilo-calcaire. La proximité du Ciron et de la Garonne crée un microclimat unique, favorisant l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration des arômes et du sucre. Les vendanges, réalisées manuellement par tries successives, permettent de ne sélectionner que les raisins atteints de cette précieuse pourriture.

Le Sauternais, région mythique du Bordelais, est marqué par un climat océanique tempéré propice aux brumes matinales de l’automne, indispensables à la formation du botrytis. La tradition viticole ici remonte au Moyen-Âge ; ses vins de dessert comptent parmi les plus grands au monde, synonymes de raffinement et de savoir-faire ancestral. Sauternes incarne l’élégance sucrée, avec une palette aromatique qui évolue admirablement avec le temps.

Pour accompagner ce Château Lafaurie-Peyraguey 2002, privilégiez la grande gastronomie : un foie gras mi-cuit, en terrine ou poêlé, mais aussi des fromages à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert) ou une volaille de fête accompagnée d’abricots et d’amandes. Les desserts fruités (tartes à la pêche, à l’abricot) ou une tarte Tatin exalteront également ses notes d’abricot confit, de miel et d’épices douces. Pour une alliance plus régionale, pensez à une poêlée de cèpes du Sud-Ouest ou à une cuisine landaise sucrée-salée.

Servez ce grand Sauternes frais, entre 9 et 11°C, en veillant à ne pas le servir trop froid pour ne pas masquer sa complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation : la mise en carafe est possible pour révéler toute la richesse de ce Premier Cru. Ce vin peut encore vieillir plusieurs années, développant des notes de fruits secs et de safran.