Vins Sauternes Château Guiraud - 2008

Avis Viniou

Le Château Guiraud 2008 est un Sauternes 1er Grand Cru Classé, où le cépage roi, le sémillon, s’unit au sauvignon blanc. Issu d’un millésime marqué par une belle fraîcheur et une alternance de soleil et d’humidité favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce vin liquoreux illustre la subtilité et la richesse du terroir de Sauternes. Les raisins sont récoltés à la main, en tries successives, afin de sélectionner ceux atteints de botrytis et ainsi concentrer les arômes et sucres naturels dans le jus. L’élevage, longuement mené en barriques de chêne, apporte une complexité supplémentaire et une remarquable aptitude au vieillissement.

La région de Sauternes, à une trentaine de kilomètres au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat singulier. Les brouillards matinaux de la rivière Ciron favorisent le développement de la pourriture noble, façon unique d’élaborer ces grands moelleux. Les sols composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire obligent la vigne à puiser en profondeur, garantissant la finesse et la minéralité qui signent les plus beaux crus du secteur. Fort d’une histoire séculaire, Château Guiraud s’illustre par son engagement en faveur de la biodiversité et d’une viticulture responsable.

Le Château Guiraud 2008 se marie à merveille avec un foie gras de canard mi-cuit, un roquefort affiné ou une tarte tatin aux pommes. Pour une alliance régionale, accompagnez-le de cannelés bordelais ou d’une salade de fruits exotiques. Il sait aussi rehausser une volaille rôtie aux épices douces ou un risotto crémeux au parmesan, pour explorer toute sa palette aromatique allant de l’abricot confit à la fleur d’acacia, avec des notes de miel et de vanille.

Pour apprécier pleinement ce liquoreux, servez-le à une température comprise entre 10 et 12°C. Privilégiez un verre à vin blanc ample pour révéler la complexité aromatique, et laissez-lui quelques minutes d’aération après ouverture pour qu’il exprime toute sa richesse. Ce 2008, encore jeune, offre une belle fraîcheur en bouche et un potentiel de garde remarquable si vous préférez l’attendre en cave.