Vins Sauternes Château Filhot - 2006

Avis Viniou

Le Château Filhot 2006 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, situé dans la région du Sauternais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce millésime naît d’une vendange minutieuse en plusieurs tries, permettant de sélectionner uniquement les raisins touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification lente en fûts confère au vin une complexité aromatique remarquable, mêlant notes de fruits confits, de miel, d’abricot et de fleurs blanches, soutenue par une belle fraîcheur grâce à l’acidité résiduelle propre au style Filhot. 2006 se révèle une année élégante, équilibrée, parfaite pour ce cru qui privilégie finesse et longueur en bouche.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique: l’alternance des matinées brumeuses générées par la rencontre de la Garonne et du Ciron favorise le développement du botrytis, tout en étant suivi de journées ensoleillées propices à la concentration du sucre dans les baies. Les sols graveleux et argilo-calcaires participent à l’expression de vins puissants, riches, mais toujours dotés d’une grande élégance. Le Sauternais porte l’histoire des grands liquoreux depuis le XVIIIe siècle, et Château Filhot, domaine familial depuis 1709, est un pilier de cette tradition.

Pour les accords mets-vins, le Sauternes Château Filhot 2006 sublime naturellement un foie gras, que ce soit poêlé ou mi-cuit, mais il se révèle aussi sur des fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Pour un accord régional original, pensez à le déguster avec une cannelé bordelais en dessert, ou encore une tarte à l’abricot. Il accompagne également des plats asiatiques légèrement épicés, et se prête volontiers à l’apéritif où sa suavité surprendra agréablement.

Enfin, pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Pensez à ouvrir la bouteille un peu à l’avance afin de laisser le vin s’aérer et révéler toute la complexité de ses parfums. Avec encore un beau potentiel de garde, le 2006 saura évoluer pendant plusieurs années en cave.