Vins Sauternes Château Filhot

Avis Viniou

Château Filhot est l’un des grands noms du Sauternais, reconnu pour ses cuvées de Sauternes d’exception. Le vin que vous avez sélectionné, bien que non millésimé, provient d’un assemblage traditionnel dominé par le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc, et d’une touche de Muscadelle. Ce trio de cépages est essentiel à l’expression aromatique des vins de Sauternes : le Sémillon apporte la richesse et la structure, le Sauvignon la fraîcheur et la vivacité, tandis que la Muscadelle ajoute des notes florales délicates. À Château Filhot, le travail en cave privilégie la vinification précise et l’élevage en barriques, pour permettre au vin de gagner en complexité et d’exprimer toutes les nuances de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le résultat est un vin liquoreux généreux, à la robe dorée, dévoilant des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de tilleul et parfois de subtiles épices.

Le Sauternais est une sous-région du sud de Bordeaux, célèbre pour ses liquoreux de légende. Le terroir y est singulier : les sols de graves et d’argiles, riches en sédiments, reposent sur un sous-sol calcaire qui favorise la retenue de l’humidité, essentielle à la maturation parfaite des raisins. Mais c’est surtout le microclimat, influencé par la proximité de la Garonne et de son affluent le Ciron, qui permet le développement de la pourriture noble : les brouillards matinaux automnaux suivis de journées ensoleillées concentrent les sucres et les arômes. L’histoire viticole de la région, marquée dès le XVIIe siècle par la reconnaissance de ses liquoreux auprès des cours européennes, confère à Sauternes un prestige indéniable.

Ce vin appelle des accords subtils pour révéler sa complexité. Il s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé, une volaille fermière aux abricots, mais aussi avec la cuisine asiatique aux accents sucrés-salés. En fin de repas, il accompagne idéalement un roquefort, des fromages persillés ou un dessert aux fruits jaunes comme une tarte à la mirabelle, sans oublier l’abricot rôti.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Filhot à une température comprise entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour ouvrir le bouquet aromatique, surtout si le vin est jeune. Laissez-lui le temps de s’épanouir dans le verre pour apprécier toute la palette aromatique et la longueur savoureuse propre aux grands Sauternes.