Vins Sauternes Château Filhot - 2019

Avis Viniou

Le Château Filhot 2019 est un Sauternes d’exception, issu de l’un des domaines historiques de l’appellation. Ce vin blanc moelleux est élaboré à partir d’un assemblage classique des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales, favorisant le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres dans les raisins, tout en préservant une belle fraîcheur. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux, puis la vinification se prolonge en barriques pour révéler des notes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches. La texture est à la fois onctueuse et équilibrée par une acidité remarquable, offrant une finale longue et élégante.

Le Sauternais est une sous-région du sud de Bordeaux, réputée pour sa capacité à produire de grands liquoreux. Les vignes profitent d’un microclimat unique, généré par la rencontre de la Ciron et de la Garonne, qui favorise les brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble. Le sol graveleux et argilo-calcaire contribue à la richesse aromatique et à la minéralité des vins. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIe siècle, et Sauternes, dont Filhot est l’un des châteaux emblématiques, incarne le savoir-faire local en matière de vins liquoreux.

Les accords mets-vins avec un tel Sauternes sont nombreux. Il accompagne à merveille le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, sublimant la douceur du plat par sa complexité aromatique. Il s’accorde aussi avec les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Pour un accord régional, pensez à l’allier avec une tarte aux abricots ou à la pêche, ou encore avec une volaille rôtie aux fruits secs.

Pour profiter pleinement de ce Château Filhot 2019, servez-le légèrement frais, à une température de 8-10°C. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre pour libérer toute la palette aromatique et profitez de son évolution au fil de la dégustation. Ce vin peut déjà s’apprécier aujourd’hui, mais possède également un beau potentiel de garde.