Vins Sauternes Château Filhot - 2017

Château Filhot 2017 est un grand vin liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternes, dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc d’exception est le fruit d’un assemblage traditionnel de cépages nobles : le sémillon majoritaire, accompagné du sauvignon blanc et d'une touche de muscadelle. Le millésime 2017, marqué par des conditions météorologiques contrastées, donne un vin d’une remarquable pureté aromatique, avec un équilibre parfait entre la richesse du sucre résiduel et la fraîcheur de l’acidité. Les raisins, récoltés à la main par tries successives, sont atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui concentre les arômes et confère au vin des notes exquises de fruits confits, d’abricot, de miel, de vanille et d’épices douces. La vinification, rigoureuse et minutieuse, est suivie d’un élevage en barriques qui affine la structure et complexifie le bouquet aromatique.

Le Sauternais, territoire emblématique de la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat unique au monde. La rencontre des bruines matinales de la Ciron avec la chaleur de la journée favorise le développement du Botrytis cinerea sur les grappes. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables sur substrat calcaire, apportent complexité et minéralité aux vins. Cette région, mondialement reconnue pour ses liquoreux, a bâti sa réputation sur l’excellence et la régularité de ses crus depuis le XVIIe siècle, avec une histoire ponctuée de prestigieuses distinctions.

Idéal à l’apéritif, le Château Filhot 2017 se prête à de nombreux accords gourmands. Il sublimera un foie gras mi-cuit, un fromage persillé comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, voire une volaille rôtie accompagnée de fruits secs. Côté desserts, sa richesse aromatique s’accorde merveilleusement avec une tarte à l’abricot, une crème brûlée ou une salade de fruits exotiques. Pour un accord régional, vous pouvez l’accompagner de canelés bordelais ou d’une tarte au citron meringuée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes légèrement rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour qu’il dévoile toute la palette de ses arômes dans un verre à vin blanc de belle ouverture. Dix à vingt ans de garde supplémentaire viendront magnifier la complexité de ce grand liquoreux.