Vins Sauternes Château Filhot - 2000

Avis Viniou

Le Château Filhot 2000 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, reconnu pour son équilibre subtil entre richesse, complexité et fraîcheur. Issu principalement de Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce millésime 2000 a bénéficié d’une belle maturité, grâce à des conditions climatiques favorables à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration des grands liquoreux de la région. La vinification, réalisée de façon traditionnelle, respecte le potentiel aromatique du raisin et la structure typique du terroir filhotaire, caractérisé par des sols graves-sableux sur argiles qui apportent à la fois concentration et finesse au vin.

Le Sauternais, région située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la proximité de la Garonne et du Ciron provoque des brumes matinales en automne, favorisant le développement du botrytis. Ce phénomène naturel, couplé à l’histoire prestigieuse du vignoble de Sauternes, permet chaque année la création de liquoreux d’exception. Le Château Filhot, fondé au XVIIe siècle, perpétue une tradition d’excellence, alliant héritage familial et techniques œnologiques modernes.

Le Sauternes s’accorde merveilleusement avec le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, révélant un jeu saisissant entre douceur et onctuosité. Accompagnez-le d’une volaille rôtie à la crème, d’un canard aux pêches, ou osez les fromages à pâte persillée comme le Roquefort qui répondront à sa richesse. Pour une touche locale, testez-le avec une tarte aux abricots ou une poêlée de cèpes de la région.

Pour que le Château Filhot 2000 exprime pleinement sa palette aromatique, servez-le frais mais non glacé, idéalement à une température de 8-10°C. Pensez à l’ouvrir 15 minutes avant la dégustation afin qu’il libère ses arômes délicats de miel, fruits confits et légères notes d’épices. C’est un vin qui peut encore vieillir, mais il offre déjà aujourd’hui une expérience inoubliable.