Vins Sauternes Château Filhot - 1988

Le Château Filhot 1988 est un vin liquoreux d’exception issu du cœur du Sauternais, au sud de Bordeaux, dans l’appellation Sauternes Grand Cru. Ce millésime, marqué par un climat favorable, met en valeur tout le savoir-faire historique du domaine. Majoritairement composé de Sémillon, complété de Sauvignon blanc et de Muscadelle, il bénéficie de vendanges méticuleuses réalisées par tries successives, afin de récolter les raisins à l’optimum de la pourriture noble – le fameux botrytis cinerea. Après la fermentation, l’élevage s’effectue longuement en barriques, conférant au vin sa complexité aromatique et sa texture veloutée. À maturité, le Château Filhot 1988 présente une robe dorée profonde. Le nez s’ouvre sur des arômes de miel d’acacia, d’abricot confit, d’écorces d’orange, de fruits secs et une fine touche d’épices douces. En bouche, l’attaque est enveloppante, l’équilibre parfait entre rondeur sucrée, fraîcheur et une finale persistante portée par des notes de safran et de marmelade.

Le terroir de Sauternes se distingue par ses brouillards matinaux automnaux, les rivières Ciron et Garonne créant l’humidité nécessaire à l’apparition du botrytis, alliée à un ensoleillement optimal des après-midis. Les sols, mêlant graves, argiles et sables, favorisent également la concentration et la finesse. Cette région viticole historique a su élever le vin liquoreux au rang d’icône mondiale grâce à des techniques séculaires.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes sublime un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des viandes blanches en sauce crémeuse. Il accompagne également volontiers une cuisine asiatique subtilement épicée, ou, pour la gourmandise, une tarte aux abricots et amandes. Pourquoi ne pas tenter l’accord régional avec un cannelé de Bordeaux en dessert ?

La dégustation du Château Filhot 1988 s’effectuera idéalement entre 10 et 12°C, servi dans de beaux verres à vin blanc pour apprécier sa richesse aromatique. Il convient de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement.