Vins Sauternes Château Filhot - 2016

Avis Viniou

Le Château Filhot 2016 est un grand vin liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternes, situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Classé Deuxième Cru lors du célèbre classement de 1855, ce domaine historique utilise principalement le cépage sémillon, allié au sauvignon blanc et à la muscadelle. Le millésime 2016, marqué par une météo clémente et une vendange tardive, révèle toute la complexité aromatique des raisins surmûris par le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea). La vinification minutieuse, avec une récolte manuelle en tries successives et un élevage en barriques, confère à ce Sauternes une robe dorée, des arômes envoûtants de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, ainsi qu’une bouche soyeuse, vive et équilibrée par une belle acidité.

La région du Sauternais bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales créées par la proximité du Ciron, un affluent de la Garonne. Ces conditions favorisent le développement du botrytis, essentiel à la production de vins liquoreux d’exception. Les sols graveleux et argilo-calcaires participent à la typicité des vins, offrant finesse et complexité. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la quête de l’excellence liquoreuse, ce qui fait du Château Filhot un grand ambassadeur de cette tradition.

Ce vin s’accorde merveilleusement avec un foie gras de canard mi-cuit, mais il surprendra aussi en compagnie d’une volaille rôtie aux fruits secs ou d’un curry doux de poulet. Pour prolonger l’expérience régionale, goûtez-le avec un bleu des Pyrénées ou simplement sur une tarte aux abricots et aux amandes. Il se marie également à merveille avec la cuisine asiatique aux touches sucrées-salées.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce Sauternes 2016 rafraîchi, entre 8 et 10°C. Il pourra évoluer favorablement en cave plusieurs années, développant peu à peu des notes de fruits secs et d’épices, mais offre déjà une complexité remarquable dès à présent. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour pleinement épanouir ses arômes.