Vins Sauternes Château Filhot - 2012

Avis Viniou

Château Filhot 2012 est un Sauternes Grand Cru classé, produit au cœur du prestigieux vignoble du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux est principalement issu de cépages traditionnels du Sauternes, à savoir le Sémillon, qui apporte richesse et opulence, complété par le Sauvignon Blanc, pour la fraîcheur et la vivacité, et parfois une pointe de Muscadelle donnant des notes florales. Le millésime 2012, caractérisé par un printemps humide et un été frais suivi d’une arrière-saison favorable, a permis au botrytis cinerea (la pourriture noble) de développer toute la complexité aromatique qui signe le style Filhot : des arômes de fruits confits, d’abricot, d’orange, de miel et de fines épices, portés par une bouche dense, suave, équilibrée par une belle acidité et une longue finale rafraîchissante.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique : la rencontre de la Garonne et du Ciron, rivière plus fraîche, crée des brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols de graves, d’argiles et de sables sont particulièrement adaptés à la culture du Sémillon. Château Filhot, avec son histoire remontant au XVIIe siècle, fait partie des références discrètes mais incontournables de l’appellation, produisant des liquoreux d’une grande élégance, capables de rivaliser avec les crus les plus fameux du secteur, grâce à une recherche constante de finesse et de pureté d’expression.

Ce Sauternes accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit ou poêlé, classique du Sud-Ouest, mais il se trouvera aussi à son avantage sur des plats asiatiques légèrement épicés, du poulet aux abricots ou une volaille au curry doux. En fin de repas, mariez-le à une tarte Tatin, un roquefort affiné ou même une salade de fruits exotiques pour sublimer sa fraîcheur.

Servez le Château Filhot 2012 légèrement frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le un peu à l’avance pour permettre à ses arômes de se développer et, si possible, privilégiez des verres à pied tulipés qui concentreront ses parfums. Ce vin peut encore évoluer en cave plusieurs années mais il possède déjà aujourd’hui une grande harmonie.