Vins Sauternes Château Filhot - 1979

Avis Viniou

Le Château Filhot 1979 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes AOC, située dans la prestigieuse région viticole du Sauternais, à Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de Sémillon, qui lui confère onctuosité et richesse, épaulé par des touches de Sauvignon Blanc et de Muscadelle pour une certaine fraîcheur et des arômes floraux. Le millésime 1979, marqué par une météo plutôt classique mais favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), a permis d’obtenir un vin à la fois concentré et élégant, développé au fil des années une belle palette aromatique. La vinification est traditionnelle, avec un pressurage doux et un élevage prolongé en barriques de chêne, apportant complexité et profondeur à ce grand liquoreux.

Le Sauternais bénéficie d’un climat océanique doux, influencé par la proximité de la Garonne et du Ciron, dont la rencontre provoque des brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles assurent un drainage parfait, permettant une maturation optimale des raisins. Cette région historique est mondialement reconnue pour sa capacité à produire, grâce à des conditions naturelles uniques, les plus grands vins liquoreux, dont le Château Filhot est un digne représentant.

S’agissant d’un Sauternes mature, ce vin se marie idéalement avec le foie gras, chaud ou mi-cuit, et sublime les volailles rôties aux fruits confits, la cuisine exotique légèrement épicée, ainsi que les fromages bleus comme le Roquefort. Enfin, il exprime toute sa subtilité sur des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte Tatin.

Pour une expérience de dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château Filhot 1979 à une température de 10 à 12°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement dans le verre.