Vins Sauternes Château Filhot - 1994

Avis Viniou

Le Château Filhot 1994 est un vin blanc liquoreux d’exception, classé Grand Cru dans l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, une sous-région prestigieuse de Bordeaux. Issu principalement de Sémillon, allié au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, ce millésime offre une belle complexité aromatique acquise au fil de son vieillissement. Les raisins sont récoltés tardivement, après concentration naturelle par le botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, qui donne aux grands liquoreux de Sauternes leur finesse et leur longévité. La vinification se déroule traditionnellement en barriques, permettant au vin de développer des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de cire d’abeille et de subtiles touches épicées. En bouche, le Château Filhot 1994 révèle une liqueur onctueuse parfaitement équilibrée par une trame acide encore vive, gage de fraîcheur et d’élégance.

Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un climat unique, caractérisé par l’alternance d’humidité matinale générée par le Ciron, une petite rivière locale, et d’après-midis ensoleillés. Ce microclimat favorise le développement harmonieux du botrytis cinerea, condition indispensable à l’élaboration des plus grands liquoreux. Les sols de graves, d’argile et de calcaire contribuent à la richesse aromatique et à la profondeur des vins. Le Sauternais jouit d’une réputation mondiale depuis le XVIIIe siècle, lorsque ses vins séduisirent les grandes cours européennes.

Pour mettre en valeur toute la noblesse de ce Sauternes, privilégiez des accords avec le foie gras mi-cuit, les volailles à la crème ou un poulet rôti accompagné d’abricots rôtis. Les fromages persillés comme le Roquefort, ainsi que les desserts à base de fruits jaunes, tarte Tatin ou salade de mangue, sublimeront la palette aromatique du millésime 1994. Pour une expérience régionale, osez l’accord avec une caille aux raisins ou une brouillade aux truffes.

Servez le Château Filhot 1994 frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ampleur afin de permettre au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Ce vin révèlera toute sa complexité après quelques minutes d’aération.