Vins Sauternes Château Filhot - 2004

Avis Viniou

Le Château Filhot 2004, issu de l’appellation Sauternes, est un vin liquoreux emblématique de la région bordelaise. Ce vin blanc s’élabore principalement à partir du Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Son millésime 2004 témoigne d’un bel équilibre, où le botrytis cinerea, champignon responsable de la pourriture noble, a opéré subtilement sur les grappes à maturité tardive. Le vinificateur du Château Filhot privilégie une fermentation lente en barrique, suivie d’un élevage prolongé, permettant au vin de rehausser sa complexité aromatique et sa richesse. Cette cuvée se distingue par une robe dorée, des arômes de fruits confits, d’abricot, d’écorce d’orange et de miel, agrémentés de notes florales, d’épices douces et de vanille.

Le Sauternais, dans la partie sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la confluence du Ciron et de la Garonne. Les brumes matinales favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la production des grands vins liquoreux de Sauternes. Les sols y sont composés de graves, d’argiles et de sables, offrant un drainage parfait et une maturation optimale du raisin. Historiquement, Sauternes est reconnu comme l'une des appellations les plus prestigieuses au monde pour ce style de vin, prisé depuis le XVIIIe siècle et souvent considéré comme le joyau des liquoreux français.

Le Château Filhot 2004 accompagne à merveille une terrine de foie gras, dont la douceur dialogue avec la richesse du vin, mais aussi les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Il s’accorde également avec une tarte à l’abricot ou une poêlée de fruits exotiques, mettant en valeur ses arômes confits et sa tension. Pour une expérience plus régionale, osez le associer avec une cuisine gasconne telle qu’une volaille aux cèpes ou une pastilla de canard.

Servez ce Sauternes frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans un verre à pied suffisamment fin pour libérer tout son bouquet. Il pourra encore évoluer harmonieusement en cave pendant plusieurs années, mais offre d’ores et déjà une superbe complexité à la dégustation.