Vins Sauternes Château Filhot - 1985

Château Filhot 1985 est un grand vin liquoreux de la prestigieuse appellation Sauternes, située au sud de Bordeaux. Ce cru est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de la région pour ce type de vin, auquel s’ajoutent généralement une part importante de Sauvignon Blanc, et une touche de Muscadelle. Le millésime 1985 fut caractérisé par des conditions climatiques relativement clémentes, favorisant une belle maturation des baies et le développement optimal du Botrytis cinerea, la célèbre pourriture noble qui concentre les arômes et les sucres. La vinification en barriques, puis l’élevage prolongé sur lies fines, apportent à ce vin une structure somptueuse et une grande complexité aromatique. Avec près de quarante années d’évolution, le Château Filhot 1985 déploie désormais des arômes de fruits confits, de miel, de cire d’abeille, agrémentés de notes de safran, de fruits secs et une pointe exotique.

Sauternes bénéficie d’un terroir exceptionnel, constitué de sols de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, bénéficiant de la confluence des rivières Ciron et Garonne. Cette particularité génère, à l’automne, une alternance brume-chaleur propice au développement de la pourriture noble, secret de la richesse des liquoreux locaux. L’histoire viticole du Sauternais remonte au XVIIe siècle, et Filhot, classé Grand Cru en 1855, perpétue ce savoir-faire ancestral en incarnant à la fois puissance et élégance.

Pour accompagner un Sauternes de ce millésime, privilégiez la grande gastronomie classique : foie gras poêlé, roquefort, tajine aux abricots, mais aussi les desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes, une tarte à la mirabelle, ou tout simplement une belle tranche de brioche toastée. Osez un accord audacieux avec une volaille rôtie aux épices douces ou un curry doux de crevettes.

Je vous recommande de servir ce Château Filhot 1985 entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés afin de focaliser l’expression aromatique. Laissez-le s’aérer quelques minutes après ouverture : il révèlera alors toute sa palette, enveloppée d’une texture soyeuse et d’une finale remarquablement persistante.