Vins Sauternes Château Yquem - 1990

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1990, fleuron du vignoble bordelais, est un vin liquoreux d’exception issu majoritairement de Sémillon (environ 80 %) complété par du Sauvignon Blanc. Ce millésime est particulièrement réputé pour sa générosité et son équilibre, fruit d’une vendange méticuleuse, réalisée par tris successifs permettant de ne récolter que les grappes atteintes de pourriture noble, le célèbre Botrytis cinerea. Sur ce terroir unique de Graves argilo-sableuses en sous-sol argilo, ce vin développe des arômes d’une rare complexité, mêlant fruits confits, fruits exotiques, abricot sec, agrumes confits, miel, safran, et délicates notes épicées et florales. La bouche, ample et soyeuse, associe une douceur intense à une fraîcheur vibrante, apportant à ce millésime une capacité de garde remarquable, mais également aujourd’hui une harmonie épanouie.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, entre la Garonne et le Ciron, créant des brumes matinales propices à la formation du botrytis, puis des après-midis ensoleillés pour assurer la maturité et la concentration du raisin. L’histoire de Château d’Yquem est intimement liée à celle de la région, couronnée depuis des siècles par le titre de Premier Cru Supérieur depuis le classement officiel de 1855. Ici, la rareté et la précision du geste s’allient à la magie du terroir pour offrir un vin véritablement hors norme.

Pour accompagner un Château d’Yquem 1990, privilégiez des accords gastronomiques à la hauteur de sa complexité. Il sublime le foie gras, frais ou poêlé, ainsi que les fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Sur des cuisines asiatiques raffinées, il révèle également sa fraîcheur et sa gourmandise. Parmi les desserts, une tarte fine à l’abricot ou une crème brûlée aux agrumes sauront révéler toute sa palette aromatique. Pour une alliance plus audacieuse, osez le marier à une volaille rôtie aux fruits secs.

Servez ce vin à une température de 10-12°C, dans des verres à blanc larges, afin qu’il puisse exprimer pleinement toute sa richesse aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant le service pour apprécier la majesté de ce millésime légendaire.