Vins Sauternes Château Yquem - 2017

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2017 est un vin blanc liquoreux d’exception, issu du célèbre domaine du Sauternais, au cœur de la région bordelaise. Ce cru mythique, majoritairement composé de Sémillon, complété par une touche de Sauvignon blanc, bénéficie d’une rigoureuse sélection parcellaire et d’un tri drastique des baies atteintes de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui caractérise les grands vins de Sauternes. Le millésime 2017 fut particulièrement propice à la concentration et la finesse, avec des notes intenses de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel et de fleurs blanches, portées par une bouche somptueuse, alliant richesse, fraîcheur et profondeur. La vinification en barriques neuves et un long élevage accentuent la complexité aromatique et la structure crémeuse du vin.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, doit sa réputation à son microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron et de la Garonne. Les brouillards matinaux automnaux, alliés à des après-midis ensoleillés, créent un environnement idéal pour le développement de la pourriture noble, condition essentielle à la production des grands liquoreux. Les sols de graves et d’argiles favorisent un drainage optimal et contribuent à l’élégance des vins. L’histoire du Sauternes, et en particulier celle d’Yquem, est intimement liée à la grande tradition viticole bordelaise, incarnant la quintessence de la patience et du savoir-faire.

Ce vin liquoreux s’accorde à merveille avec le foie gras poêlé ou mi-cuit, dont il sublime le goût par ses arômes d’agrumes confits et sa vivacité en bouche. Il accompagne aussi magnifiquement fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes ou de pâte d’amande. Les amateurs de gastronomie régionale oseront également un mariage avec une volaille aux morilles ou une salade landaise.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce Sauternes, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés, et de le laisser s’ouvrir quelques minutes avant dégustation. Le Château d’Yquem 2017 est un vin de très grande garde, qui continuera à se sublimer sur plusieurs décennies.