Vins Sauternes Château Yquem - 2001

Château d’Yquem 2001 est sans conteste l’un des vins liquoreux les plus prestigieux au monde, joyau de l’appellation Sauternes. Élaboré principalement à partir de sémillon, auquel s’ajoute une proportion de sauvignon blanc, ce millésime bénéficie d’une vinification méticuleuse où chaque grappe est vendangée manuellement, par tries successives, afin de récolter des baies atteintes par la pourriture noble (Botrytis cinerea). L’année 2001 s’est révélée exceptionnelle à Sauternes, offrant des conditions idéales pour le développement du botrytis, aboutissant à un vin d’une complexité remarquable. Issu de sols de graves sablo-argileuses reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, Yquem impose une grande concentration, une richesse aromatique et une capacité de garde hors normes.

La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, est bercée par un climat océanique particulier, favorisé par la rencontre du Ciron et de la Garonne qui génère des brumes matinales automnales propices à la formation de la pourriture noble. Le terroir, composé de sols graveleux sur un substrat argileux et calcaire, favorise la maturation lente et complexe des raisins, donnant aux vins de la région une élégance et une longévité incomparables. L’histoire du Château d’Yquem est intimement liée à celle de la région, incarnant depuis des siècles l’excellence et l’exigence des grands liquoreux de Bordeaux.

Pour sublimer ce grand vin, les accords mets-vins doivent mettre en avant la richesse et la complexité d’Yquem sans l’écraser. Il s’harmonisera parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont l’onctuosité répondra à sa liqueur et à sa vivacité. Il peut également accompagner une volaille rôtie avec une sauce légèrement sucrée ou des poissons nobles comme un bar de ligne au beurre blanc safrané. Du côté des spécialités régionales, essayez-le sur un bleu des Causses ou une tarte aux abricots caramélisés. Pour les amateurs de contrastes, osez le marier à une cuisine thaïlandaise délicatement épicée ou à des mets à base de noix de Saint-Jacques.

La dégustation de ce monumental Sauternes demande de la patience et du soin. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 9 et 11°C, dans des verres à vin blanc larges pour laisser pleinement s’exprimer ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de safran et de pain d’épices. Si vous souhaitez apprécier toute la palette de ce 2001, laissez-lui quelques minutes d’aération dans le verre. Ce vin d’exception, déjà prêt à offrir des émotions uniques, pourra encore défier le temps de nombreuses décennies en cave.