Vins Sauternes Château Yquem - 2021

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2021 est l’incarnation même de l’excellence du Sauternais et du prestige mondial attaché à ce premier cru supérieur. Ce vin blanc liquoreux est issu majoritairement de sémillon, associé à une part de sauvignon blanc, récoltés sur des parcelles d’exception. Le millésime 2021, bien que marqué par une météo capricieuse, a permis une sélection rigoureuse des baies atteintes par la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, grâce à la méticulosité du domaine. La vinification, d'une précision extrême, s’appuie sur des tries successives manuelles et un élevage long en barriques neuves, conférant à ce nectar une complexité aromatique et une capacité de garde hors du commun.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat tout à fait unique, favorisé par le croisement des fumées matinales de la rivière Ciron et des températures plus tempérées de la Garonne. Ces conditions créent l’humidité dont a besoin le botrytis pour se développer harmonieusement chaque automne. Les sols de graves, d’argile et de calcaire, reposant sur un sous-sol chaud, offrent au raisin maturité et fraîcheur. Le château Yquem se distingue, depuis des siècles, par sa quête de perfection et sa capacité à sublimer ce terroir, ce qui lui vaut sa réputation légendaire dans l’univers des grands liquoreux.

Dans votre cave, ce Château d’Yquem 2021 accompagnera merveilleusement bien une cuisine raffinée. En apéritif, il sublimera des toasts de foie gras ou un carpaccio de Saint-Jacques. À table, il se marie magnifiquement avec une volaille rôtie sauce crème et morilles, un veau aux fruits secs ou un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour un accord régional, pensez à la tarte aux abricots d’Aquitaine ou à une poêlée de cèpes.

Pour en apprécier toute la richesse, je vous recommande de servir ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour permettre à sa palette aromatique de s’épanouir dans le verre. Vous pouvez bien sûr le conserver encore de nombreuses années, tant son potentiel de garde est exceptionnel.