Vins Sauternes Château Yquem - 2000

Avis Viniou

Le Château d'Yquem 2000 est un vin blanc liquoreux emblématique de l'appellation Sauternes, issu d’un assemblage où le sémillon domine, complété par une part de sauvignon blanc. Le millésime 2000 a bénéficié de conditions climatiques complexes mais in fine favorables au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la concentration des sucres et des arômes qui font la renommée de ce vin légendaire. Les baies sont vendangées manuellement par tries successives, ne sélectionnant que les grains atteints de pourriture noble. L’élevage, traditionnellement long – souvent plus de deux ans en barriques neuves – participe grandement à la richesse aromatique, la profondeur et la longévité d’Yquem. Dans ce millésime, le vin présente une robe dorée soutenue, un nez complexe mêlant abricot confit, fruits exotiques, miel, vanille et des nuances de caramel et d’épices. En bouche, la texture est somptueuse, l’équilibre magistral entre la douceur, l’acidité vive et la puissance aromatique promet un très grand potentiel de garde.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la convergence de la Garonne et du Ciron. Ce dernier, avec ses eaux plus fraîches, provoque l’apparition de brumes matinales favorables à la botrytisation. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables, garantissent un excellent drainage et participent à l’expression raffinée du terroir. L’histoire de Château d’Yquem, Premier Cru Supérieur depuis le classement de 1855, en fait le joyau incontesté du Sauternais.

Côté accords mets-vins, ce Sauternes transcende les mets classiques : sublimes avec un foie gras poêlé ou torchon, il révèle toute sa classe sur un homard rôti, des Saint-Jacques en sauce safranée ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Pour les amateurs de desserts, il accompagne merveilleusement une tarte Tatin ou un gratin de fruits exotiques. Il est aussi remarquable seul, lors d’un moment de dégustation privilégié.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique, servez ce Château d’Yquem 2000 frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour libérer ses arômes les plus subtils. Sa complexité et sa longueur en bouche vous offriront un délicieux voyage sensoriel.