Vins Sauternes Château Yquem - 1993

Avis Viniou

Château d’Yquem 1993 incarne la quintessence du Sauternes, témoignage majestueux du grand art des vins liquoreux bordelais. Issu principalement de Sémillon, harmonieusement complété par du Sauvignon Blanc, ce millésime 1993 a bénéficié d’une vendange méticuleuse, marquée par la sélection grain par grain des raisins atteints de botrytis cinerea, cette pourriture noble qui confère à Yquem sa magie unique. Ce vin se distingue par une robe dorée brillante et intense, aux reflets ambrés, et dévoile un bouquet somptueux de fruits confits, d’abricot sec, de marmelade d’orange, de miel et de subtiles notes de safran et d’épices douces, développées par l’élevage long en barriques. En bouche, la structure est ample, la liqueur superbement intégrée, équilibrée par une admirable fraîcheur qui porte la finale sur des notes persistantes de fruits exotiques et de cire d’abeille.

Le terroir de Sauternes, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : les brouillards matinaux générés par la rencontre de la Garonne et du Ciron favorisent le développement du botrytis sur des sols graveleux et argilo-calcaires. L’histoire de la région est intimement liée aux grands blancs moelleux depuis le XVIIe siècle, et Yquem en est l’ambassadeur le plus illustre, célèbre pour sa capacité de garde exceptionnelle.

Pour sublimer un Château d’Yquem 1993, privilégiez des plats de grande délicatesse : un foie gras poêlé accompagné de figues rôties, une volaille truffée ou encore un risotto crémeux aux morilles. Côté fromages, le mariage avec un Roquefort peut être prodigieux. Plus audacieux, osez un curry de lotte ou un tajine d’agneau aux abricots secs pour explorer la diversité des accords. Enfin, les desserts peu sucrés à base d’agrumes, de pistache ou d’abricot révèleront leur subtilité à ses côtés.

Pour apprécier au mieux la richesse et la complexité de ce vin, servez-le à une température de 10-12°C. Il mérite d’être carafé une heure avant le service pour libérer pleinement ses arômes, surtout si la bouteille a reposé longtemps en cave. Ce 1993, parfaitement évolué, illustre à merveille ce que le temps et le terroir peuvent offrir de meilleur dans le monde des grands liquoreux.