Vins Sauternes Château Yquem - 2016

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2016 est une véritable icône des vins liquoreux, élaboré au cœur du Sauternais, dans le Bordelais. Ce millésime illustre parfaitement l’excellence de la propriété. Il est issu d’un assemblage majoritaire de Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc, sélectionnés avec une rigueur extrême : la récolte se fait par tries successives pour ne conserver que les grappes atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2016 se distingue par une grande fraîcheur, une richesse aromatique exceptionnelle et un équilibre remarquable entre sucrosité et acidité. Au nez, il développe des notes complexes d’abricot confit, de miel d’acacia, de fleurs blanches et de pêche, soutenues par une trame épicée et délicatement boisée. En bouche, la concentration est impressionnante, avec une texture ample et veloutée, se prolongeant dans une finale infiniment élégante.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la rencontre des eaux froides de la Garonne et de celles plus chaudes du Ciron crée des brumes matinales favorisant le développement du botrytis, indispensable à la magie de ces grands liquoreux. Les sols graveleux sur assises calcaires permettent un drainage parfait, tandis que le savoir-faire local, perfectionné depuis des siècles, place Sauternes et tout particulièrement Château d’Yquem au sommet du vin liquoreux mondial.

Un tel vin mérite des accords d’exception. Classiquement, un foie gras chaud ou mi-cuit sublimera l’élégance du botrytis. On peut aussi l’associer à une volaille rôtie à la crème, au curry léger ou encore à des fromages affinés comme un roquefort. Côté desserts, privilégiez des tartes aux fruits jaunes ou une poêlée d’abricots au miel. Pour une approche locale, dégustez-le avec un poulet de Bresse aux morilles ou simplement avec de fines lamelles de brioche toastée.

Ouvrez ce Sauternes à une température de 10 à 12°C ; servez-le légèrement frais mais jamais glacé, pour apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa texture. Prenez le temps de l’aérer en carafe, il n’en sera que plus expressif. Patientez quelques années encore pour découvrir toute sa complexité, ou profitez dès à présent de son éclat juvénile et raffiné.