Vins Sauternes Château Yquem - 1981

Avis Viniou

Château d’Yquem 1981 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, situé dans le vignoble bordelais, au sein du Sauternais. Élevé majoritairement à partir du cépage Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc, ce vin est issu d’un terroir exceptionnel composé de graves et d’argiles reposant sur un sous-sol sablo-argileux. Le millésime 1981 fut marqué par une météo contrastée, avec un été frais suivi d’un automne humide qui a favorisé le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble essentielle à l’élaboration des plus grands liquoreux. La sélection extrêmement rigoureuse des baies et les tries successives apportent à Yquem une rare intensité aromatique et une texture d’une grande onctuosité. Avec le temps, le vin s’enrichit de nuances de miel, de fruits confits, d’abricots secs et de notes légèrement épicées, tout en conservant une fraîcheur remarquable grâce à sa vivacité en bouche.

Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique procuré par la proximité du Ciron, un petit affluent de la Garonne. La rencontre de l’air froid du Ciron et de l’air plus chaud de la Garonne favorise la formation de brumes matinales, essentielles au développement de la pourriture noble. Cette spécificité naturelle, conjuguée à l’histoire prestigieuse du domaine d’Yquem, confère aux vins une complexité inégalée et un immense potentiel de garde.

Pour magnifier ce Sauternes d’exception, privilégiez des accords raffinés. Il sublime le foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement en terrine, mais s’accorde également à merveille avec des fromages persillés comme le roquefort ou des volailles festives rôties aux fruits confits. Sur la note sucrée, il rehausse délicatement une tarte aux abricots, une crème brûlée ou une pêche pochée.

Pour une dégustation optimale, servez le Château d’Yquem 1981 entre 10 et 12°C. Privilégiez de grands verres pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Laissez-lui le temps de s’ouvrir doucement, et profitez de chaque instant de cette expérience unique.