Vins Sauternes Château Yquem - 1979

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1979 est un vin d’exception issu de l’appellation Sauternes, située dans le Sauternais au sud de Bordeaux. Il s’agit d’un liquoreux élaboré principalement à partir de Sémillon et de Sauvignon blanc, deux cépages phares de la région. Ce millésime 1979, récolté lors d’une année classique mais propice au développement du fameux botrytis cinerea (la pourriture noble), offre une complexité aromatique remarquable, mêlant notes de fruits confits – abricot, mangue, orange –, de miel, d’épices douces et des touches légèrement fumées et de fruits secs, qui témoignent de sa longue évolution en bouteille. La vinification reste fidèle au style Yquem : tris successifs à la main, pressurage délicat et élevage prolongé en barriques, dont une majorité de bois neuf, apportant structure et ampleur au vin.

Le terroir de Sauternes bénéficie d’un microclimat très particulier, marqué par la rencontre de la Garonne et du Ciron, petit affluent qui provoque à l’automne des brumes matinales favorisant le développement du botrytis, essentiel pour la concentration des sucres et la préservation d’une belle acidité naturelle. Les sols graveleux sur assises argilo-calcaires offrent un drainage idéal et une finesse minérale unique. Le Château d’Yquem incarne l’histoire et la grandeur de l’appellation Sauternes, grâce à un savoir-faire transmis depuis plusieurs siècles – le domaine est d’ailleurs le seul classé Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855.

Un tel liquoreux se mariera à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, la richesse du vin venant enrober la texture du mets et son acidité équilibrant le gras. Il se prête également à l’accompagnement d’un poulet rôti à la crème, de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en dessert, sur une tarte Tatin ou une poire pochée aux épices. Pour une expérience locale, osez la lamproie à la bordelaise ou encore la croustade aux pommes, spécialité gasconne.

Pour révéler toutes ses facettes aromatiques, servez ce Château d’Yquem 1979 à une température de 10 à 12°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre : il dévoilera progressivement ses arômes les plus subtils, dans une bouche soyeuse, longue et incroyablement harmonieuse.