Vins Sauternes Château Yquem - 2007

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2007 est une icône absolue de Sauternes et un joyau du patrimoine viticole français. Élaboré principalement à partir de sémillon (généralement autour de 80%) et complété par du sauvignon blanc, ce millésime se distingue par une année favorable à la fameuse botrytis cinerea, cette pourriture noble indispensable à l’intensité et à la complexité des grands liquoreux. 2007 a été marqué par une alternance de pluies et de périodes chaudes propices au développement du botrytis, permettant de vendanger en plusieurs passages très précis, grappe par grappe, selon une tradition d’exigence sans égal sur le domaine. Château d’Yquem, c’est aussi une sélection minutieuse des jus, suivie d’un élevage long, souvent jusqu’à 36 mois en barriques neuves, qui permet de concentrer les arômes et d’offrir une longévité exceptionnelle.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat unique : la proximité du Ciron, affluent de la Garonne, crée à l’automne brumes et humidité matinale, idéales pour le développement du botrytis sur les raisins encore gorgés de soleil l’après-midi. Ce terroir d’exception, sur des sols graveleux mêlés d’argiles, donne naissance à des vins d’une intensité aromatique rare, mariant notes d’abricot confit, de miel, d’écorces d’orange, de safran et une palette épicée et florale envoûtante. Yquem 2007 séduit déjà par sa vivacité harmonieuse, sa sucrosité parfaitement équilibrée par une grande fraîcheur.

Pépite à la fois puissante et raffinée, ce liquoreux se marie à merveille avec le foie gras, parfois simplement poêlé, ou plus traditionnellement en terrine, accompagné de quelques éclats de fleur de sel. Il sublime aussi un roquefort affiné, des desserts aux fruits exotiques, ou encore une cuisine asiatique épicée (canard laqué, curry doux). Pour les puristes, tentez-le sur une volaille aux morilles ou un homard nappé d’une sauce légère aux agrumes.

Yquem révèle toute sa noblesse après une aération de quelques minutes dans le verre. Servez-le entre 10 et 12°C : trop froid, il perdra en expressivité ; trop chaud, il deviendrait lourd. Ce vin, déjà somptueux, gagnera encore en complexité sur les décennies à venir, à condition de le conserver avec soin dans votre cave. La patience est sa meilleure alliée.