Vins Sauternes Château Yquem - 2005

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2005 incarne l’excellence des vins liquoreux de Sauternes. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc, ce millésime bénéficie d’une vendange méticuleuse, où les raisins sont récoltés en plusieurs passages afin de ne sélectionner que les grappes atteintes à parfaite maturité par la pourriture noble, le Botrytis cinerea. L’année 2005, marquée par un été chaud, offre un équilibre splendide entre richesse et fraîcheur, concentrant les arômes de fruits exotiques confits, d’abricot, de miel d’acacia et une touche légèrement épicée, enveloppés dans une trame soyeuse et une finale d’une longueur remarquable. La vinification et l’élevage en barriques, dont une part importante de bois neuf, apportent complexité et profondeur à ce vin de légende.

Le Sauternais, région située au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat exceptionnel, résultat de la rencontre entre la Garonne et le Ciron. Les brumes matinales en automne favorisent le développement du botrytis, essentiel à l’élaboration des grands liquoreux. Sur des sols de graves et d’argiles, la vigne puise la quintessence du terroir, tandis que l’histoire du Château d’Yquem, seule propriété classée Premier Cru Supérieur en 1855, symbolise le raffinement et le prestige du Sauternes.

Château d’Yquem 2005 s’accorde magnifiquement avec un foie gras mi-cuit ou poêlé, du roquefort, une tarte à l’abricot ou des desserts à la pêche et au safran. Pour une expérience plus audacieuse, mariez-le avec un poulet aux morilles ou des langoustines rôties, dont la délicatesse soutiendra la richesse du vin. Les mets de la région, comme une croustade aux pommes du Sud-Ouest, révèleront également des accords harmonieux.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce Sauternes entre 11 et 13°C, après l’avoir laissé s’aérer une vingtaine de minutes. Ce vin peut se déguster dès à présent mais bénéficiera d’une garde en cave de plusieurs décennies, affinant son bouquet et sa complexité au fil du temps.