Vins Sauternes Château Yquem - 1985

Avis Viniou

Château d’Yquem 1985 est un monument du vignoble bordelais et l’un des plus grands liquoreux au monde. Ce Sauternes, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le sémillon et complété par du sauvignon blanc, provient de vignes âgées en moyenne de 30 ans situées sur un terroir unique d’argiles et de graves, parfaitement adaptées au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). L’année 1985, marquée par une météo clémente et un automne exceptionnel, a permis une récolte en plusieurs tries, gage de finesse et de complexité. La vinification méticuleuse et l’élevage en barriques neuves du château ajoutent densité, profondeur et potentiel de garde à ce vin d’exception. Dans le verre, on découvre une robe dorée et brillante ; le nez fascine par ses arômes de fruits confits, d’abricot sec, de datte, de miel, de safran et de cire d’abeille, relevé d’une pointe de fruits exotiques. En bouche, l’équilibre entre richesse, nervosité et longueur signe la main inimitable de ce cru mythique.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat tempéré et humide avec des brouillards matinaux générés par la proximité de la Garonne et du Ciron, conditions idéales pour le botrytis. Les sols de graves sur argiles contribuent à la concentration, tandis que l’histoire du Château d’Yquem, seule propriété classée Premier Cru Supérieur en 1855, est indissociable de l’excellence des grands liquoreux français.

Pour magnifier un Yquem 1985, mariez-le à un foie gras mi-cuit légèrement toasté ou à une volaille rôtie aux champignons et fruits secs. Osez une association locale avec un bleu des Pyrénées ou un Roquefort ; il s’accorde également à merveille avec une tarte à l’abricot, une tarte Tatin ou une salade d’agrumes légèrement confite. Pour les amateurs d’alliances plus audacieuses, il peut accompagner certains mets asiatiques épicés ou une cuisine sucrée-salée.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour favoriser l’ouverture des arômes. Ouvrez la bouteille 20 à 30 minutes avant la dégustation afin que le bouquet puisse pleinement s’exprimer. Ce millésime, à pleine maturité, offre aujourd’hui toute sa splendeur et promet encore quelques années de très belle évolution.