Vins Sauternes Château Yquem - 1984

Avis Viniou

Château d’Yquem 1984, véritable icône du Sauternais, est un vin liquoreux d’exception dont l’excellence se fonde sur une rigoureuse sélection du cépage Sémillon, en majorité associé au Sauvignon blanc. Issu d’un millésime complexe pour la région, ce vin a néanmoins su tirer le meilleur de son terroir grâce au savoir-faire unique du château. Les raisins, récoltés à pleine surmaturation sous l’influence bénéfique de la pourriture noble (Botrytis cinerea), donnent naissance à un vin ample, aujourd’hui magnifié par les années de vieillissement en cave : robe dorée profonde, nez intense de fruits confits, d’abricot et d’écorce d’orange, notes miellées, touche de safran et de cire d’abeille. La bouche est soyeuse, d’une longueur remarquable, toujours équilibrée par une acidité subtile et une finale persistante aux accents exotiques et épicés.

Le Sauternais fait partie des appellations prestigieuses du Bordelais, nichée au sud de la région, entre Garonne et Ciron dont le microclimat brumeux favorise le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. Les sols graveleux et argilo-calcaires offrent au Sémillon et au Sauvignon blanc un environnement idéal pour puiser finesse et complexité. L’histoire du Château d’Yquem remonte à plusieurs siècles et il demeure le seul domaine reconnu Premier Cru Supérieur lors du classement de 1855, symbole du raffinement suprême en matière de liquoreux.

Les accords mets-vins avec un Château d’Yquem 1984 peuvent révéler une grande originalité. Il s’accorde évidemment avec du foie gras mi-cuit, idéalement du Sud-Ouest, des volailles rôties sauce aux agrumes, mais il se montre tout aussi remarquable avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort affiné. Pour finir le repas, une tarte Tatin, une crème brûlée vanillée ou un entremets à la mangue souligneront sa complexité aromatique.

Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi aux alentours de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, afin de permettre à ce grand vin de s’exprimer pleinement et profitez sagement de chaque gorgée, car ce millésime est désormais une rareté.