Vins Sauternes Château Yquem - 2011

Avis Viniou

Château d’Yquem 2011 est une cuvée d’exception issue du prestigieux terroir de Sauternes, en Bordelais. Ce vin blanc liquoreux est principalement élaboré à partir de Sémillon (environ 75 %) et de Sauvignon Blanc (environ 25 %), issus de vieilles vignes soigneusement sélectionnées. Le millésime 2011 se distingue par un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur, dû à des vendanges triées avec précision grappe par grappe afin de ne récolter que les baies atteintes de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. La vinification, suivie d’un élevage long en barriques neuves, confère au vin une complexité aromatique rare, mêlant des notes d’abricot confit, de safran, de miel, de fleur d’oranger et une fine touche d’agrumes. La bouche dévoile une liqueur intense, soyeuse, parfaitement soutenue par une acidité vive qui apporte énergie et une longévité exceptionnelle.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat particulier généré par la rencontre du Ciron et de la Garonne. Cette humidité matinale puisée dans les brumes est essentielle au développement du botrytis, donnant au vin toute sa concentration et sa complexité aromatique. Les sols de graves, d’argiles et de sables, associés à une histoire viticole unique – Château d’Yquem étant le seul Premier Cru Supérieur classé en 1855 – font de ce domaine une référence planétaire des vins liquoreux.

Pour sublimer un Château d’Yquem 2011, mariez-le à un foie gras poêlé ou mi-cuit, une volaille aux épices douces, un homard légèrement safrané, ou bien sûr à des fromages persillés comme un Roquefort affiné. Il se révélera aussi à merveille avec une tarte aux abricots ou une coupe de mangue fraîche. Pour une expérience locale, dégustez-le avec une part de canelé de Bordeaux.

Servez ce vin entre 10 et 12°C. Idéalement, ouvrez et carafez-le une vingtaine de minutes avant le service pour laisser les arômes se déployer. Yquem est taillé pour la garde et gagnera encore en complexité au fil des décennies.